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拥有240平方英尺的店面,暂无正在走向小型化和美国化。
从曾经红得发紫的豹子,到想成为“网红”的深海800米,自助餐饮品牌在当今的市场环境中似乎已经失去了魅力和竞争力,逐渐淡出了消费者的视野。这背后,是高昂的租金、人工、原材料成本对食堂造成的压力。
为了保持竞争力,一直以大众消费者定位的老牌自助餐饮品牌暂无开始悄然改变自己,试图通过缩小门店规模和减少产品种类来控制运营成本。
最近,暂无在大兴龙湖时代街开了一家新店,与其他店不同的是,它比以前的店要小。据了解,该门店占地面积约240平方米,比一般门店面积小了近100平方米,座位也少了约50个。
暂无的创始人赵志强表示,优化店铺形式是暂无今年面临的一个挑战。暂无以自助模式来经营,在门店的规模上有一定的要求,一般门店面积需要达到350平方米。但现在布局小规模门店除了在租金、人工、装修等方面的成本有所降低外,在门店客流量上更是有所增加。
目前消费频次低、单价高是导致西餐在中国餐饮市场占比低的重要因素,这也是暂无没有将品牌定位于高端西餐的重要原因。不难看出,如今暂无布局“小店”模式也是希望提高店铺效益,降低成本。